SƯỜN XÀO CHUA NGỌT KIỂU MIỀN NAM

SƯỜN XÀO CHUA NGỌT KIỂU MIỀN NAM

Nguyên liệu :

• Sườn non, sườn cây hoặc sườn que : 0,5 kg
• Hành lá, hành củ, tỏi
• Me khô hoặc chanh trái ( có thể dùng gấm gạo hay giấm táo cũng được).
• Gia vị: Đường, muối, nước tương, dầu ăn..,

Cách nấu:

Bước 1: Chọn và sơ chế sườn

- Sườn heo sau khi mua về ta dùng dao chặt từng khúc nhỏ vừa ăn, rồi cho vào chậu nước rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước. Khi chọn sườn chọn những thanh sườn nhiều nạc và ít mỡ một chút để sau khi nấu xong ta thu được món ăn ưng ý. Sau khi rửa sườn xong ta cho tất cả sườn vào mọt cái nồi, bỏ thêm vài hạt muối i -ốt để luộc sơ qua một lần.

- Chú ý: Trong quá trình luộc sùờn thì các chất cặn bã dơ bẩn sẽ tạo thành váng nổi lên chúng ta dùng vá vớt bỏ hết bọt này. Sau khi luộc xong ta mang sườn rửa lại bằng nước lạnh rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Ướp tẩm gia vị

- Trong khi chờ đợi ta mang hành đi rửa sạch, xắt nhỏ. Còn hành củ, tỏi lột bỏ vỏ ngoài rồi băm nhỏ, để riêng từng thứ.

- Đợi khi sườn non đã ráo hết nước, ta đổ tất cả chúng vào một cái âu hay tô lớn. rồi cho thêm 2 muỗng nứoc tuơng (xì dầu) , cộng thêm 1/2 phần hành và tỏi băm nhỏ vào cùng. Dùng đũa đảo thật đều hỗn hợp trên để chúng hào trộn vào nhau, sau đó để khoảng chừng nửa tiếng đến khi ngấm gia vị là được. hoặc có thể đậy nắp âu thật kín rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ( nếu gia đình có tủ lạnh) thì cáng tốt để tránh ruồi muỗi vi khuẩn xâm nhập.

Buớc 3: Phi hành mỡ chuẩn bị rán sườn

- Dùng một cái chảo nếu có chảo chống dính thì càng tuyệt cho 1 lượng dầu vừa đủ vào chảo, bắc lên bếp và bật lửa. Đợi khi dầu sôi thì cho hết phần hành + tỏi còn lại vào phi lên thật thơm. Khi thấy hỗn hợp hành + tỏi bắt đầu ngã sang màu vàng thì lấy 1 cái vá để vớt hết hỗn hợp hành + tỏi ra khỏi chảo cho vào chén chỉ để lại phần dầu nóng để tí nữa rán sườn. Sở dĩ làm như vậy để hành, tỏi không dính vào sườn làm cho sườn bị chaý đen mất ngon.

Bước 4: Rán sườn

- Sau khi vớt hành + tỏi ta cho sừơn vào chảo để rán. Nhớ vặn lửa vừa , ta chỉ cần chiên sườn sao cho chúng xén cạnh thì dừng không nên rán kĩ quá làm sườn bị cháy đen không ngon. Vì thực tế thì sườn đã được luộc chín ở bứoc trên rồi. rán xong sừon ta múc ra 1 cái đĩa lớn.

Bứoc 5: pha nước sốt

- Đối với cách nấu sườn xào chua ngọt thì nước sốt rất quan trọng nó ảnh hưởng tới hương vị của món ăn nên chúng ta nhất định phải pha nứoc sốt theo đúng công thức sau: Đổ 2 muỗng nước lọc với 4 muỗng dấm ăn ( hoặc nước cốt me. cốt chanh) cộng thêm 3 muỗng nước ép táo ( nếu không thích có thể bỏ qua 3 muỗng này) và đường cát. Cuối cùng là 1 chút dầu ăn khuấy đều.

Bước 6: Hòan thành, trang trí và thưởng thức

- Sau khi pha chế hỗn hợp nứoc sốt ta đổ vào chảo dùng đũa đảo qua đảo lại vài lần cho tới khi sườn ngấm đều hỗn hợp nước sốt thì múc ra đĩa lớn.
- Dùng dao xắt dưa leo thành từng lát mỏng, ớt trái. hành ngò, rau sống trang trí xanh quanh đĩa sườn cho món ăn thêm hấp dẫn và bắt mắt

Chúc các bạn thành công!